Chocolade cupcakes met cookie dough vulling

Een beetje later dan gepland door afstudeer drukte (ook wel mega stress genoemd) het recept voor de cupcakes die ik heb gebakken voor de geboorte van mijn neefje Mike:
Mike

Deze cakejes zijn supersimpel om te maken en enorm lekker. Enige nadeel is dat ze behoorlijk stevig zijn, ik kan er zelf meestal niet één in één keer opeten. Maar dat zal niemand echt een probleem vinden denk ik 🙂

Het recept is verdeeld in drie delen, allereerst het maken van de vulling:
Ingrediënten:
– 100 gram bloem
– Snufje baking soda ( In NL te krijgen bij de drogist als zuiveringszout)
– 30 gram margarine
– 30 gram bruine basterdsuiker
– 2 eetlepels soja melk
– 1 theelepel vanille extract
– 50 gram gehakte pure chocolade

Bereiding:
Boter en suiker mixen tot een mooie smeuïge creme. Soja en vanille erdoor mengen. Vervolgens meng je alle droge ingrediënten erdoor waarbij je de chocolade als laatste toevoegt. Rol vervolgens 12 bolletjes en leg deze op een borde in de diepvriezer. Goed laten bevriezen (minstens een uur in de vriezer).
dough

Dan maak je de cakejes:
Ingrediënten:
– 130 gram volkoren tarwemeel
– 60 gram cacaopoeder
– 150 gram suiker
– 1,5 theelepel bakpoeder
– snufje zout
– 3/4 cup heet water
– 1/2 cup zonnebloemolie
– 1 appel
– 1.5 theelepel vanille extract

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 190 graden celsius. Appel tot moes maken in bijvoorbeeld een blender. Mix eerst de droge ingrediënten en voeg dan de natte toe. Mixen tot een mooi beslag en verdelen over twaalf vormpjes in een cupcakebakvorm. Doe in elk cupje een beslag balletje uit de diepvriezer. 20-25 minuten laten bakken. Je cakejes zien er dan zo uit:
cake

Ten slotte maak je de topping:
Ingrediënten:
– 70 gram margarine
– 170 gram poedersuiker
– 50 gram bruine basterdsuiker
– 30 gram bloem
– 1 eetlepel sojamelk
– 1/2 theelepel vanilleextract.

Bereiding:
Suikers en margarine mixen. Voeg de sojamelk, vanille en bloem toe en mixen tot een mooie creme.

Het is belangrijk dat je cakejes volledig zijn afgekoeld voordat je ze gaat decoreren. Met een slagroomspuitzak met grote spuit kun je mooie toefjes botercreme op je cakejes spuiten. Dit was mijn resultaat:
af

Afgelopen weekend ben ik weer de keuken ingedoken om te experimenteren met de veganistische keuken. Het resultaat waren superlekkere burgers die ook nog is gezond zijn! Deze ga ik snel weermaken om met foto’s een recept te plaatsen 🙂
Welke recepten zouden jullie graag zien? Of welk gerecht zou je wel is veganistisch willen hebben? Laat het me weten in de comments dan ga ik er mee bezig 🙂