Peanutbutter chocolate chip cookies

Ik ben echt dol op pindakaas, vooral die met stukjes noot erin, mag je me voor wakker maken. En chocola, ja, nog zo’n favoriet. Zo favoriet dat dit niet mijn eerste peanutbutter chocolate recept is. Het vorige vind je hier. En hoewel dat een namaaksel van een recept is, komt dit juweeltje uit mijn creatieve koker.

dav

Ingrediënten
Voor 20 koeken
230 gram boter in blokjes, op kamertemperatuur
200 gram fijne kristalsuiker
200 gram lichtbruine basterdsuiker
1 banaan, gepureerd
1 theelepel koek- en speculaaskruiden
250 gram pindakaas (die met stukjes is het lekkerst)
340 gram bloem
1/2 theelepel zout
200 gram pure chocolade, in stukjes gehakt

dav

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220Cº.
Mix de boter en de suiker in een beslagkom tot een mooie massa.
Voeg de banaan, koek- en speculaaskruiden, pindakaas, bloem en zout toe en mix tot een mooi geheel.
Roer met een lepel de gehakte chocolade erdoor.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Let op: de koeken worden behoorlijk groot en lopen tijdens het bakken wat uit. Ik heb een kleine tafeloven en daar konden er vijf per keer in.

Vorm van het deeg vijf ballen in je hand, iets kleiner dan een tennisbal (of verdeel het deeg in twintig gelijke delen als je ze allemaal precies even groot wil hebben) en leg deze op de bakplaat. Druk ze dan plat totdat ze ongeveer 2cm hoog zijn. Bak ze 20 minuten en haal ze dan uit de oven. De koeken zijn nu nog zacht en smeuïg in het midden, dit hoort. Laat ze afkoelen op de bakplaat totdat ze stevig genoeg zijn om opgepakt te worden.

Otter oordeel: Mark vind deze koeken erg lekker. Hij vind het belangrijk om te benadrukken dat hij qua kwaliteit en smaak geen verschil proeft met niet vegan koeken waar bijvoorbeeld melk of ei in zit. En deze koeken vond hij extra lekker omdat ze vers uit de oven kwamen, nog een beetje warm waren en lekker zacht in het midden.

Mini-Otter oordeel: Colin trappelde van plezier bij het eten van dit koekje en hij maakte heel veel cookiemonster geluiden. Cookiemonster is momenteel zijn favoriete sesamstraat karakter en deze koeken lijken natuurlijk ook wel een beetje op de chocolate chip cookies van cookiemonster. Hij mocht maar een klein stukje hebben en heeft de hele middag gezeurd om meer en hij wou geen ander “koekje” (normaal krijgt hij ’s middags vaak een rijstwafel of rawbar). Ik maak hieruit op dat Colin ze ook heeft goedgekeurd.

dav

Advertenties

Zomerse dadelsmoothie

Het is mooi weer en met mooi weer sta ik altijd graag te experimenteren in de keuken. Tegenwoordig wat minder spectaculair als vroeger, maar daarom niet minder lekker. Mijn keukenexperimenten zijn er de laatste tijd vooral op gericht om groente en fruit in mijn peuter van 1,5 te krijgen. Zijn favoriete woord van het moment is “koekje” en zijn favoriete eten op het moment is, je raadt het al: koekje! Maar no worries, een koekje betekent hier een rijstwafel of een raw bar. Het kan erger toch?

Omdat ik me realiseer dat het internet barst van de recepten en je soms echt niet weet welke je moet kiezen, ga ik mijn recepten in een iets ander format gieten dan dat je van me gewend bent. Vanaf nu zul je aan het eind van elk recept het eerlijke oordeel van Mark (Otter) en Colin (Mini-Otter) vinden zodat je makkelijker kunt beslissen of je dit recept zelf ook wil proberen. En voor de twijfelaars, ik ken niemand die zo eerlijk (en soms hard) tegen me is over het eten dat ik hem voor schotel als Mark. En tja, Colin, die eet alleen maar wat hij echt lekker vind.

Komt ie dan, eerst een foto:

dav

Ingrediënten
Voor twee personen en een peuter 😉
2 bananen
5 Medjoul dadels (ontpit)
1 avocado
250ml Ongezoete amandelmelk

Bereiding
Echt supersimpel deze smoothie: doe alle ingrediënten in je blender of keukenmachine en meng tot een mooie gladde smoothie.

Ik heb ze gedecoreerd met wilde aarbeien en verse munt uit de tuin. Nu ga ik even een beetje off-topic: jullie begrijpen, ik ben trots op alles dat uit mijn tuin komt, maar die wilde aarbeien smaken gewoon als snoepjes! En ze zijn zoveel makkelijker dan de aarbeienplanten die je kent. Een nadeel is dat de aardbeien vrij klein zijn, maar voordeel is dat ze naar snoep smaken (ja echt, ik moest het gewoon nog een keer zeggen), er groeien er echt heel veel aan een plantje, de plantjes hebben so far totaal geen onderhoud nodig gehad en planten zich gezellig voort (haha) in mijn tuin én, heel belangrijk, er heeft nog geen insect aan geknabbeld terwijl mijn “gewone” aardbeien door de slakken zijn opgesnoept.

En dan nu, waar je op zit te wachten:

Otter oordeel: Erg lekker! Maar wel een beetje dik.
Ik heb het recept hier voor aangepast, er gaat nu wat meer amandemelk in en meneer is tevreden hoor.

Mini-Otter oordeel: “Mama! Lekker!”
Hij at een flinke portie en gebruikte een restant als haarmasker (lees: smeerde zichzelf helemaal onder). Hij heeft nu een lange douchebeurt gehad en nóg zachter haar dan hij al had.

Aardbei-rabarber cheesecake

Mensen, wat een mooi weer!
Daar hoort een lekker taartje bij, toch? En heb je nou, net als mij, een tuin bomvol rabarber (of een supermarkt in de buurt) en ben je die eeuwige rabarbermoes nou echt zat? Probeer dan deze frisse zomerse cheesecake is.

Ik maakte hem vorige week en ik ben zo vaak gevraagd naar het recept, dus by popular demand, mijn recept voor aardbei-rabarber cheesecake:

dav

Ingrediënten
– 350 gram rabarber in stukjes
– 150 gram aardbeien in kwartjes
– 200 gram biscuits
– 90 gram boter
– 50 gram pistachenootjes (ongezouten), gehakt
– 100 gram suiker
– 300 ml Alpro Go-on
– Ei-vervanger voldoende voor 3 eieren

Bereiding
Bekleed een springvorm met bakpapier en verwarm de over voor op 180 graden.
Verkruimel de biscuits, bijvoorbeeld in je keukenmachine. Smelt de boter en roer hier de verkruimelde biscuits en de helft van de pistaches doorheen. Doe dit mengsel in de springvorm en druk het aan.

Doe de rabarber met twee eetlepels suiker in een pan en breng dit voorzichtig aan de kook. Laat dit sudderen totdat de rabarber goed gaar (zacht) is. Giet het dan in een vergiet om het vocht weg te laten lopen.

Meng met een mixer de suiker, de ei-vervanger en de Alpro Go-on tot een mooi glad geheel. Schep de rabarber en de aardbeien er doorheen en giet dit mengsel in de springvorm.

Zet de taart 45 minuten in de oven. Laat hem daarna afkoelen en zet hem, als hij goed is afgekoeld, nog minstens een uur in de koelkast voordat je hem serveert. Ik weet het, dat vergt veel geduld, maar echt het is de moeite waard.

Ik serveerde de taart met de rest van de pistaches eroverheen gestrooid, Alpro slagroom en geraspte pure chocolade.

Ik heb de komende maand nog heel wat rabarber te verwerken, dus mocht je nog een lekker rabarber recept hebben, ik hoor het graag!

Deze post is overigens niet gesponsord door Alpro, maar mochten de mensen van Alpro willen samenwerken dan wil ik best nog een leuk recept bedenken 🙂

Hachee met aardpeer (recept)

Zo, nog even een superlekker recept voor het weekend!

Eerder dit jaar stak ik in mijn moestuin aardperen in de grond, maar ik had echt geen idee of ik ze überhaupt zou lusten. Ik heb gelezen dat je ze het beste pas kunt oogsten nadat het gevroren heeft, en dat was nog niet gebeurd toen ik een bak met aardperen bij de AH tegenkwam. Ik was inmiddels zo benieuwd naar de smaak dat ze wel mee naar huis móesten.

Een aardpeerbaby die ik eerder dit jaar pootte

Een aardpeerbaby die ik eerder dit jaar pootte

Tja, toen had ik dus een bak aardperen in huis en geen idee wat ik daarvan moest maken. Een aardpeer ziet er een beetje vreemd uit, met allemaal knobbels en een soort geschubde schil en ik had geen idee hoe het zou smaken. Google resultaten kwamen niet verder dan een ‘nootachtige’ smaak, daar kon ik dus ook niet veel mee. Dus ik ging op smulweb op zoek naar een recept. En na heel veel suffe recepten kwam ik een recept tegen voor vegetarische hachee met aardperen! Met een paar kleine aanpassingen was het vegan en het smaakte echt heerlijk! Eerlijk is eerlijk, het smaakte niet als hachee, maar zeker net zo lekker. En ook niet verkeerd, we kunnen er met zijn tweeën drie keer van eten.

Ingrediënten

– 500 gram vegetarische rundreepjes (ik gebruikte vegan teriyaki stukjes)
– 250 gram champignons in kwarten
– 4 uien, gesnipperd
– 4 tenen knoflook, fijngesneden
– 1 middelgoot blikje tomatenpuree
– 4 eetlepels bloem
– 550 ml groente bouillon (zelf maken door 1 bouillontablet op te lossen in 550ml water)
– 400 gram aardperen, geschild en in schijfjes gesneden
– 200 gram wortelen, in blokjes gesneden
– 1,5 theelepel gedroogde tijm
– 4 laurierbladen
– peper
– 1 flesje La Trappe dubel
– zout

Bereiding

Verwarm wat olie in een grote diepe pan (bijvoorbeeld een soeppan) en bak hierin je vleesvervanger aan. Wanneer dit klaar is doe je het `vlees` in een schaal. Verwarm nog wat olie in de pan en bak hierin de uien en de champignons totdat de ui glazig (gelig) wordt. voeg nu de knoflook toe, roer goed door en voeg daarna de tomatenpuree toe. Roer totdat de tomatenpuree egaal verspreid is, zet het vuur lager en laat het gerecht 10 minuten met de deksel op de pan smoren. Voeg vervolgens de bloem toe en roer dit er goed door, let op dit kan klonteren, als je goed roert verdwijnen de ergste klonten wel. Giet nu de bouillon erbij en roer nog een keer goed door. Voeg je ‘vlees’, aardperen, wortelen en de kruiden toe en, je raadt het al, roeren maar. Breng aan de kook en schenk dan het bier in de pan, laat dit helemaal uitschuimen en roer dan nog een keer door. Wanneer het mengsel weer kookt zet je het vuur laag en leg je het deksel met een kier open op de pan. Laat het gerecht 35 minuten sudderen, vergeet niet af en toe te roeren.

Serveren met aardappelpuree en je hebt een heerlijk gerecht voor een donkere winteravond. Ook lekker met een biertje erbij 🙂

Update #2 en simpele soep

Vorige week schreef ik hier over mijn nieuwe goede voornemens om een gezonder leven te leiden. Vandaag geef ik jullie de tweede update. Laten we beginnen met een foto:

Ik in augustus

Ik in augustus

Deze foto is genomen in augustus, het is er nog niet van gekomen om fatsoenlijke foto’s te maken voor deze blog, maar gaandeweg zullen er foto’s van mijn vooruitgang komen. Tussen augustus en nu is er ook eigenlijk niks veranderd. Overigens loop ik doorgaans niet in zo’n hippe legging rond, want dat kan gewoon echt niet met mijn maat, maar dit was mijn nieuwste yoga outfit die geshowd moest worden.

In de eerste week is het me, ondanks dat het een hele drukke week was, gelukt om twee keer te sporten. Ik ben één keer naar een crossfit les geweest en één keer naar een pilates les. Ik had drie keer in die week willen sporten, maar mijn schema stond het gewoon echt niet toe. Gelukkig ben ik niet altijd zo druk. Wat eten betreft ging het me eigenlijk heel goed af, ik had meer moeite met het op tijd naar bed gaan om voldoende slaap te krijgen. Ik mag van mezelf maximaal 1 snoepje per dag, maar ik denk dat ik in de afgelopen week in totaal misschien twee keer gesnoept heb. Vaker had ik er gewoon geen zin in. Ik ben in deze week 600 gram afgevallen en ik heb 27 punten verdiend. Ik moet er wel bij zeggen dat ik sinds zondag ziek ben (griepje) en dat ik zondag vergeten ben een puntenlijstje te maken.

Grokker

Omdat ik snel weer beter wil zijn besloot ik vandaag thuis een yogales te doen. Kennen jullie Grokker al? Grokker is een website die ik al een tijdje gebruik, voornamelijk omdat ze honderden yogalessen aanbieden, helemaal gratis. De website is niet echt geschikt voor je mobiel of tablet, maar dat vergeef ik ze graag want ze bieden echt zoveel awesome dingen aan. Naast yogalessen vind je er ook fitness lessen, kooklessen, een forum en écht nog heel veel meer. Maar terug naar de yogalessen (sorry, yogafan hier!), je kunt makkelijk zoeken naar wat je wil, de kortste lessen duren 5 minuten, maar ze bieden ook lessen aan van anderhalf uur en alles wat daartussen ligt. Dan kun je nog een moeilijkheidsgraad aangeven en specifiek zoeken naar dingen waar je aan wilt werken (bijvoorbeeld rugpijn, onzekerheid, gebrek aan energie) noem maar wat op en er is een yogales voor! En alle lessen worden gegeven door echte yogi’s. Is het al duidelijk dat ik echt, echt fan ben?
Vandaag deed ik een les van een uur, waarvan ik het filmpje graag met jullie zou willen delen, maar dat staat Grokker niet toe (toch nog een minpuntje dan). Maar jullie moeten me maar gewoon geloven als ik zeg dat ik me daarna stukken beter voelde. Al denk ik ook dat alle verse groente- en fruit sappen uit de slowjuicer enorm meehelpen.

Vorige week heb ik dus flink wat sapjes gemaakt, maar ik heb ook soep gemaakt met de slowjuicer! Vond ik zelf best een inventief plan. Mocht je geen slowjuicer hebben, ik denk dat je met een sapcentrifuge ook best deze heerljke winterse soep kunt maken die barst van de vitamientjes. Erg goed dus als je zelf tegen een griepje of verkoudheid aan zit. Ik was er de afgelopen dagen in ieder geval erg blij mee dat ik dit vitaminebommetje in de koelkast had staan.

    Recept Vitabomb soup

Ingrediënten:
– 2 tomaten
– 3 puntpaprika’s (ik had een rode, gele en oranje)
– 1 rode peper
– 1/2 zoete aardappel
– 2 tenen knoflook
– 1 bouillonblokje
– 1/2 liter water.

Bereiding:
Snijd alle groenten in stukjes en doe ze in je slowjuicer. (Wat er uit kwam smaakte overigens heerlijk als sap, nooit gedacht omdat ik echt kan walgen van tomatensap). Doe je sap in een soeppan, voeg het water en het bouillonblokje toe en verwarm totdat de soep heet is en het bouillonblokje opgelost is.

Tadaa! Je eigengemaakt, supergezonde en lekker soep.