Chocolade cupcakes met cookie dough vulling

Een beetje later dan gepland door afstudeer drukte (ook wel mega stress genoemd) het recept voor de cupcakes die ik heb gebakken voor de geboorte van mijn neefje Mike:

Deze cakejes zijn supersimpel om te maken en enorm lekker. Enige nadeel is dat ze behoorlijk stevig zijn, ik kan er zelf meestal niet één in één keer opeten. Maar dat zal niemand echt een probleem vinden denk ik 🙂

Het recept is verdeeld in drie delen, allereerst het maken van de vulling:
Ingrediënten:
– 100 gram bloem
– Snufje baking soda ( In NL te krijgen bij de drogist als zuiveringszout)
– 30 gram margarine
– 30 gram bruine basterdsuiker
– 2 eetlepels soja melk
– 1 theelepel vanille extract
– 50 gram gehakte pure chocolade

Bereiding:
Boter en suiker mixen tot een mooie smeuïge creme. Soja en vanille erdoor mengen. Vervolgens meng je alle droge ingrediënten erdoor waarbij je de chocolade als laatste toevoegt. Rol vervolgens 12 bolletjes en leg deze op een borde in de diepvriezer. Goed laten bevriezen (minstens een uur in de vriezer).

Dan maak je de cakejes:
Ingrediënten:
– 130 gram volkoren tarwemeel
– 60 gram cacaopoeder
– 150 gram suiker
– 1,5 theelepel bakpoeder
– snufje zout
– 3/4 cup heet water
– 1/2 cup zonnebloemolie
– 1 appel
– 1.5 theelepel vanille extract

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 190 graden celsius. Appel tot moes maken in bijvoorbeeld een blender. Mix eerst de droge ingrediënten en voeg dan de natte toe. Mixen tot een mooi beslag en verdelen over twaalf vormpjes in een cupcakebakvorm. Doe in elk cupje een beslag balletje uit de diepvriezer. 20-25 minuten laten bakken. Je cakejes zien er dan zo uit:

Ten slotte maak je de topping:
Ingrediënten:
– 70 gram margarine
– 170 gram poedersuiker
– 50 gram bruine basterdsuiker
– 30 gram bloem
– 1 eetlepel sojamelk
– 1/2 theelepel vanilleextract.

Bereiding:
Suikers en margarine mixen. Voeg de sojamelk, vanille en bloem toe en mixen tot een mooie creme.

Het is belangrijk dat je cakejes volledig zijn afgekoeld voordat je ze gaat decoreren. Met een slagroomspuitzak met grote spuit kun je mooie toefjes botercreme op je cakejes spuiten. Dit was mijn resultaat:

Afgelopen weekend ben ik weer de keuken ingedoken om te experimenteren met de veganistische keuken. Het resultaat waren superlekkere burgers die ook nog is gezond zijn! Deze ga ik snel weermaken om met foto’s een recept te plaatsen 🙂
Welke recepten zouden jullie graag zien? Of welk gerecht zou je wel is veganistisch willen hebben? Laat het me weten in de comments dan ga ik er mee bezig 🙂

Vegan cupcakes (en pannenkoeken horror)

Ja, die bestaan en ze zijn heerlijk!
Deze week wordt mijn baby neefje geboren en om dat te vieren mag ik voor de visite cupcakes bakken. Een leuk alternatief op de ouderwetse beschuit met muisjes (die iedereen ondertussen wel een keer zat is volgens mij?). Het recept voor deze cupcakes is niet helemaal van mij, maar ik heb het wel gepimped en ik ga het deze week met jullie delen 🙂

Dan de pannenkoeken horror. Mijn soon to be baby neefje heeft ook al een grote broer en zus:

Deze hebben afgelopen weekend bij ons gelogeerd en na een middag pret in de sneeuw en op de kinderboerderij was het tijd voor avondeten. Het was mijn beurt om te koken dus het moest iets vegans worden. Mijn nichtje had wel zin in pannenkoeken. In haar eetstoel zat ze in de keuken goed toe te kijken hoe dat nou precies moet, dat pannenkoeken bakken, want dat vond ze toch wel een hele ingewikkelde klus. Vervolgens bedacht mevrouw dat ze geen zin meer in pannenkoeken had en een boterham wou. Eenmaal aan tafel wou ze toch wel weer een pannenkoek, maar na één hap zat ze vol (jaja, maar een snoepje kon er nog wel bij). Kortom, wij zaten met een enorme stapel heerlijke pannenkoeken waar we de volgende dag ook nog mee konden ontbijten en die ook nog is een stuk gezonder zijn dan de ‘normale’ pannenkoeken 🙂

Gelukkig hebben we zelf nog geen kinderen, want ik vind het veel te leuk om te experimenten in de keuken en ik heb het idee dat kinderen dat niet kunnen waarderen. Daarnaast is het ook erg fijn om de vrijheid te hebben om te gaan en staan waar je wilt 🙂 Maar een weekend lekker moederen is af en toe wel fijn!